Еда Дичь (птица)

[CHIMIK]

С детских воспоминаний... браконьерство.... город Тракай...

Ловим птицу (гусь, утка)... способ ловли разный... мы использывали те, что путались в сетях... лапки застревали...
нырки не пробовать - дрянь жуткая, мясо ужасное :!: ...
можно ловить на взлете - растягиваем веревку поперек заводи где отдызают птицы, на высоте от воды 50-80 см.... потом обходим со стороны берега и пугаем... на взлете ломают крылья... потом собираем... и без шума и в доволь... метод ужасный, но тем не менее применялся...

принципе, рецепт тот же что с рыбой...
потрошим, но не щиплим перья.... солим-перчим по вкусу.... там идет все что есть... укроп, тмин, лук, петрушка.... держим 30-45 мин... с наружи обмазываем глиной (обязательно!!!)... и закапываем в угли...
все....

в духовке метод жарки не повторять!!!!!!

 

[CHIMIK]

берем дичь...
режем крупными кусочками ...
на ночь замачиваем в молоко (для дичи и курицы ровестницы советской власти)... ставим в холдильник (не морозилку)... утром
сливаем молоко... отжимаем куски... перчим-солим по вкусу... режим лук кольцами... летом только зеленый лук... укроп, петрушка, душистый перец и пр. приправы по вкусу...
все это ложим в посудину, выжимаем на куски 1-2 лимона (от количества мяса, для утки и куицы бльшой 2 шт.)... еще все это пережмякаим ручками... заливаем стакан пива темного сорта (пива надо только чтоб затопило, при отсутствии темных сортов - любое, кроме крепленого!)... оставляем под грузом мариноватся на N-e время (но, не менее 2 час)....
и на решетку... или шампура... (решотка луче)
это луче готовить дома, так как мариноваться птица будет пока доедете...
все....

в полевых условиях, все то же самое, только без молока...
перед маринованием отбить тыльной стороной лезвия от штык-ножа, охотничего ножа или ребром плоской монтировки... потом помыть... и процесс так же как описано выше...
пиво можно заменить:
майонез (бяка)
сухое красное вино...
все...

 

[andron]

дичь мона ловить насадив сало на крючок ,и спинингом зашвырнуть,у нас голодные студенты уток на городском пруду так ловили...проверено

 

[CHIMIK]

дичь мона ловить насадив сало на крючок ,и спинингом зашвырнуть,у нас голодные студенты уток на городском пруду так ловили...проверено

голод - не тетка....
... я на воде родился и вырос... а удочкой ловить не научился.... слова то какие ты мудрые знаешь "спининг"... гыыы.... голодный голодного ловит... мы так дядек с удочками называли...
хотя я ни че против тех кто любит энто дело... удочки-спининги... кому что, кто охотится, кто в шашки играет, кто марочки собирает...
да и рецептура эта не для студентов... :wink:

 

[Dimitriy]

Я вот пробовал шашлык из печени косули, прямо на охоте при разделке тушки. Вкуснятина!!!! Рецепт совсем простой: печень на куски, посолить, поперчить, на шампура, у нас были прутики и на угли.

 

[CodeX]

вообще то внутренности диких животных в обязательном порядке сначала отвариваются и только потом жарятся. ибо опасно.

 

[CHIMIK]

вообще то внутренности диких животных в обязательном порядке сначала отвариваются и только потом жарятся. ибо опасно.

Андрюха, травоядные ништяк... вот кабаняра-падальщик то опасно... опытом проверено... :wink:

касулю мы на охоте с егерями делали "по извращенски"....
тушку (прости меня Господи, тушой назвать грешно, что то более чем кролик и менее чем большая собака ) разделал, помыл, намазал солью-перцем... пока водачку, костер то да се.... просолилась... одеваеш на два вертела с арматурин в доль позвонка... на угли и крутишь неспеша... верх обжарился - срезаеш ножом полосками и еш под водочку... и так пока позвонок лысый не останется...
жарке пригодна старая бочка порезаная по полам в длину и закопана в землю... мы такие стационарно в лесу деллали... как корыто... угли луче пекут...

 

[CodeX]

дык кабана то и есть невозможно... разве что кабаниху

 

[CHIMIK]

дык кабана то и есть невозможно... разве что кабаниху

все возможно... готовить надо уметь... вкуснятина... тушить со сметанкой и грибками....
бабер... объедение... оленинка... сохатый...

 

[andron]

млин вас почитаешь,жену ночью жрать готовить заставишь

 

[CHIMIK]

Зайчатинапо егерски

готовится зиой :!:
стреляем... ловим в петлю... ловим руками... кто на что учился... подбираем... несем домой...
вешаем не разделаную тушку на мороз... висит неделю... потом несем в дом... размораживаем... сдираем шкуру... потрошим... готовим с лучком и сметаной (тушим), с добавлением сухого вина и греческих орех (под конец варки)...
афигенная вещь!

 

[Dimitriy]

А в чём прикол висения на морозе неделю? Я сразу обдираю и потрошу.

 

[CHIMIK]

в чем прикол, чесно - не знаю... научили лесники с Рудининской пущи (плавно переходящей в Беловежскую).... но вкусно получается... мясо мягенькое, душистое... мля... слюнотоксикоз... пойду сала поем...

 

[hunter]

Глухарь - птица мощная, мясо суховато и жестковато, поэтому процесс приготовления немного растянут.
Добывается любым из известных вам способов. Далее вставляем в клюв и в анус по молодой еловой лапке, связываем ноги и за них вешаем птичку в тёмном, прохладном помещении на 4-6 дней (гараж, сарай). Разделываем, сняв кожу с перьями. Срезаем мясо с костей и всё кладём в маринад: 2 литра воды, лавр, 2-3 луковицы кольцами, 2 морковки кружками, специи для мяса, соль по вкусу, довести до кипения и покипятить 2-3 мин, в конце 2 столовые ложки 9% уксуса. Маринуем 6-12 часов (ночь). Потом из маринада достаём мясо, а из оставшихся костей варим бульон. Пока бульон варится, обжариваем куски мяса в муке. Из сваренного бульона вылавливаем кости и лишние специи. Мясо с резаным картофелем заливаем полученным бульоном (лук с морковкой там должны остаться) и тушим 2 часа. Под конец посыпаем свежей брусникой.

 

[CHIMIK]

потрашить-разделать когда отвисит?
ты уточни что в мороз вешать на 4-6 дней....

 

[DGIPER]

товарищи любители охоты и её трофеев, есть предложение собраться толпой на охоту (сори за флуд) и есть вопросик: кто знает хороший рецепт приготовления бобра.

 

[CHIMIK]

товарищи любители охоты и её трофеев, есть предложение собраться толпой на охоту (сори за флуд) и есть вопросик: кто знает хороший рецепт приготовления бобра.

Бобер вещица классная
Принципе, с бобром мутатени не много.
Готовим его так же как кабана (свинью) или оленину-сохатого.
Если старенкий (тока не на свадьбах!), то хорошо помочить в молоке, слить и отжать. Если бобриха или молодняк (годовалые), то можно и сразу.
Лучше всего тушить. Можно жарить, но, жостковатый (самец). Мясо получается темное, крупноволокнистое. Тушить по вкусу, можно на вине, сметане и т.д.
Вкуснятина под пиво - вяленый хвост бобра. Не много вымочить в соленом расоле, но, не мариновать. В расол можно добавить приправ (по вкусу) и не щепотку силитры (или нитрита натрия), первое желательней, так как является "старой школы". Потом отжать, натереть солью, перцем и приправами. Повесить вялится на несколько дней, потом можно по желанию - коптить (холодного копчения, процес длится не менее 5-8 дней) или вялить далее. Хранице вечно, только сильно завяленый стругается хорошим тесаком на стружки и под пиво... ой, пойду я сала кусочек сьем, а то что-то мне заплохело...

 

[hunter]

потрашить-разделать когда отвисит?
ты уточни что в мороз вешать на 4-6 дней....

Обычно глухарь весенний на току или с собачкой по осени. Так что температура в районе +10 по Цельсию, ну плюс минус чутка.
Принцип - мясо должно "созреть" (немножко попротухнуть), замороженное не изменится. Делал в одном котле "выдерженного" глухаря с тетеревом свежим, глухарятина оказалась мягче и сочнее.

 

[CHIMIK]

понял.... у нас они тока на "выращивании", так что, хрен постреляешь... но, как нить надо будет попробовать...
я падкий на всякие явства не ординарные...