после того как мы приобрели сало на базаре, самое главное становится быстрая его переработка в тот продукт который можно будет уже употребить как с беленькой, так и с медом), если оставить сальцо на следующий день кромка окислется, да и пальто уже будет не то)
у нас любят свеженинку, это когда после разделки туши, сало нарезается (еще теплое) тонкими кубиками, засыпается солькой, мелко порезаным луком и чесноком, ставят на 3...5 часов постоять) пока разделывается вся туша, ну а потом употребляется с БЕЛЕНЬКОЙ или СЕМОМ, специфический вкус, не для каждого. Хотя по теории после убоя свиньи сало должно остыть и вызреть, для этого понадобится 2-3 дня.
Не забываем одну особенность при нарезке сала на засол, толщина должна быть не больше 10 см, при большей толщине середина может не засалиться и прогоркнуть.
для любого посола соль берется только КАМЕННАЯ, ни какой экстра или йодной...
Сало, которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой его держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало ещё более податливым и мягким. Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) посол и варёное сало.
СУХОЙ ПОСОЛ
ПРОСТОЙ. Натираем сало солью ,кладем в эмалированную посуду, так что бы оставалось место, засыпаем солью (на соли не экономим) что бы сала вообще не было видно, выкладываем следующий ряд, и тог далее, пересыпав солью последний ряд накрываем хб тряпкой (белой не цветной) и кладем пресс, срок готовности 7..10 дней
Можно добавить пикантность нашпиговав чесноком, через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком,можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата, хотя это больше используется в мокром посоле.
КЛАССИЧЕСКИЙ. готовится смесь из перемолотого черного перца и лаврового листа (4 части перца, 1 часть лаврушки) натираем сало, а потом все делаем как в ПРОСТОМ посоле, к черному перцу можно добавить и красный для остроты ощущения пищеварения))))))))))))
МОКРЫЙ ПОСОЛ
ПРОСТОЙ. Нарезаем сало кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см, и заливаем рассолом в виде воды и соли. Обычно концентрацию такого рассола измеряют старым дедовским способом: в нем должно плавать куриное яйцо, причем так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак.
КЛАССИЧЕСКИЙ. Нарезаем сало кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком. Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем посыпать молотым черным душистым перцем. Приготовить рассол из расчета 2 кг соли крупного помола на 5-6 л воды. Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить нетяжелый гнет, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Через неделю сало готово. Если же вам покажется, что сало стало очень соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно очистить ножом.
ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ В РАССОЛ
Это прежде всего сахар (для особо нежного вкуса), затем аскорбиновая кислота (для сохранности) и в конце концов пряности: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок — это уже, как говорится, для куража. Впрочем, тут главное не переборщить со всем этим великолепием и не утратить оригинальный вкус самого сала.
Совет по сложному посолу в рассоле, вы можете приготовить и сложный рассол, добавив в него перечисленные выше добавки по своему вкусу. Но учтите, что из всего, что там названо, сало предпочитает сахар, остальное — по настроению.
теперь перейдем к выражению МЯТЬ САЛО) расшифровываю) это сало с прорезью, подчеревок) почему появилось это выражение? От того, что его можно мять зубами очень долго, чарок 3...5 БЕЛЕНЬКОЙ) жуешь, жуешь, а оно все не убывает, и не убывает)
ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ПАТРИОТА
берем подчеревок, только не толстый, 5...7 см)
солим его мокрым классическим способом с добавлением черного перца и лаврушки (7 дней)
а потом его высушиваем с помощью СУХОГО ПРОСТОГО посола, меняем соль каждые 3 дня, пока сало не прекратит отдавать воду), кладем в морозильник, нарезаем обязательно, только замороженным) МЕД А НЕ САЛО ПОЛУЧАЕТСЯ)
ВАРЕННОЕ САЛО
шпигуется чесноком, морковью, лаврушкой, натирается черным перцем, скручивается шкурой вверх, перевязывается хб ниткой варится 1,5 часа на малом огне, потом достается, обтирается полотенцем, и отправляется в разогретую духовку на 40 минут температура 120...150С
помним в сале есть то, что в другом нет) это витамин Ф) сало всегда выписывают тем у кого был инсульт, только мало соленое и не более 50гр в сутки
лично я очень люблю домашнее сало употреблять с домашней горчицей)
И НЕ ЗАБЫВАЕМ МЯТЬ САЛО)))))))))))))))
у нас любят свеженинку, это когда после разделки туши, сало нарезается (еще теплое) тонкими кубиками, засыпается солькой, мелко порезаным луком и чесноком, ставят на 3...5 часов постоять) пока разделывается вся туша, ну а потом употребляется с БЕЛЕНЬКОЙ или СЕМОМ, специфический вкус, не для каждого. Хотя по теории после убоя свиньи сало должно остыть и вызреть, для этого понадобится 2-3 дня.
Не забываем одну особенность при нарезке сала на засол, толщина должна быть не больше 10 см, при большей толщине середина может не засалиться и прогоркнуть.
для любого посола соль берется только КАМЕННАЯ, ни какой экстра или йодной...
Сало, которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой его держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало ещё более податливым и мягким. Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) посол и варёное сало.
СУХОЙ ПОСОЛ
ПРОСТОЙ. Натираем сало солью ,кладем в эмалированную посуду, так что бы оставалось место, засыпаем солью (на соли не экономим) что бы сала вообще не было видно, выкладываем следующий ряд, и тог далее, пересыпав солью последний ряд накрываем хб тряпкой (белой не цветной) и кладем пресс, срок готовности 7..10 дней
Можно добавить пикантность нашпиговав чесноком, через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком,можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата, хотя это больше используется в мокром посоле.
КЛАССИЧЕСКИЙ. готовится смесь из перемолотого черного перца и лаврового листа (4 части перца, 1 часть лаврушки) натираем сало, а потом все делаем как в ПРОСТОМ посоле, к черному перцу можно добавить и красный для остроты ощущения пищеварения))))))))))))
МОКРЫЙ ПОСОЛ
ПРОСТОЙ. Нарезаем сало кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см, и заливаем рассолом в виде воды и соли. Обычно концентрацию такого рассола измеряют старым дедовским способом: в нем должно плавать куриное яйцо, причем так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак.
КЛАССИЧЕСКИЙ. Нарезаем сало кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком. Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем посыпать молотым черным душистым перцем. Приготовить рассол из расчета 2 кг соли крупного помола на 5-6 л воды. Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить нетяжелый гнет, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Через неделю сало готово. Если же вам покажется, что сало стало очень соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно очистить ножом.
ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ В РАССОЛ
Это прежде всего сахар (для особо нежного вкуса), затем аскорбиновая кислота (для сохранности) и в конце концов пряности: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок — это уже, как говорится, для куража. Впрочем, тут главное не переборщить со всем этим великолепием и не утратить оригинальный вкус самого сала.
Совет по сложному посолу в рассоле, вы можете приготовить и сложный рассол, добавив в него перечисленные выше добавки по своему вкусу. Но учтите, что из всего, что там названо, сало предпочитает сахар, остальное — по настроению.
теперь перейдем к выражению МЯТЬ САЛО) расшифровываю) это сало с прорезью, подчеревок) почему появилось это выражение? От того, что его можно мять зубами очень долго, чарок 3...5 БЕЛЕНЬКОЙ) жуешь, жуешь, а оно все не убывает, и не убывает)
ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ПАТРИОТА
берем подчеревок, только не толстый, 5...7 см)
солим его мокрым классическим способом с добавлением черного перца и лаврушки (7 дней)
а потом его высушиваем с помощью СУХОГО ПРОСТОГО посола, меняем соль каждые 3 дня, пока сало не прекратит отдавать воду), кладем в морозильник, нарезаем обязательно, только замороженным) МЕД А НЕ САЛО ПОЛУЧАЕТСЯ)
ВАРЕННОЕ САЛО
шпигуется чесноком, морковью, лаврушкой, натирается черным перцем, скручивается шкурой вверх, перевязывается хб ниткой варится 1,5 часа на малом огне, потом достается, обтирается полотенцем, и отправляется в разогретую духовку на 40 минут температура 120...150С
помним в сале есть то, что в другом нет) это витамин Ф) сало всегда выписывают тем у кого был инсульт, только мало соленое и не более 50гр в сутки
лично я очень люблю домашнее сало употреблять с домашней горчицей)
И НЕ ЗАБЫВАЕМ МЯТЬ САЛО)))))))))))))))
