Привет всем гурманам.Добавлю немного своей ложки мёда.Итак:
По соусу: Всё практически так-же,как в первом посту,но в пасту(хорошую) кладу аджику домашнюю (по вкусу),немного разбавляю кипячёной теплой водой (до консистенции кому как нравится),немного сахара(опять зависит от пасты.Есть послаще,есть нет),перец чёрный молотый т(для аромата и дополнительной остроты),кончно чеснок давленный,канза свежая нарезанная,зёрна кориандра (в ступке немного перетираю,чтоб отшелушить.Шелуха легко сдувается,без энтузиазма,чтоб зёрнышки не сдуть),обязательно добавляю столовую ложку домашнего винного уксуса на 750 грамовую банку(можно и не домашнего,но винного).Постоит в холодильнике ночку и получается бомба.Для любителей поострее можно нарезать колечками жкучий зелёный или красный перец и добавить тоже туда,но это для особо талантливых и остроедов.Если вы планируете хранить соус довольно длительное время,то все эти манипуляции нужно проводить в кастрюле на огне,ток постоснно помешивайте и огонь не большой,а то бульки забрызгают всё вокруг.Вот как-то так.
По мясу:Минимум составлящих.Режем мясо кусками и не мельчим(а то получится сухое),лук полукольцами и не жалеем,соль(ни в коем случае не иодированную),перец чёрный молотый.Всё укладываем слоями соля и перча по ходу,а потом перемешиваем и пережёвываем рукой,слегка как-бы втирая лук в мясо(без энтузиазма).Чем свежее мясо,тем быстрее замаринуется.Чтоб замедлить процесс,можно посуду с маринадом положить в холодильник(не морозилку),тогда оно сможет храниться довольно долго.Во время пока мясо маринуется его надо периодически перемешивать рукой(хотябы 2-3раза при длительной мариновке.)Когда нанизываем на шампуры,лук с кусков лучше убрать,т.к.он будет гореть,что нам не надо.Огонь можно притушивать и водой,но это для ленивых.Самое лучшее присыпать крупной солью.Она убъёт огонь,а жар останется.Или можно просто отдвинуть шампур в сторону,помешать палкой угли и дать ему притухнуть самому.Для гурманов:Когда мясо практически готово его можно накрыть листом армянского(тонкого) лаваша и дать немного потомиться на манкале.Если лаваша нет,можно накрыть просто казетой(не загорится).В посуду,в которую складываем готовое мясо,на дно укладываем тонкий лаваш,а на него уже мясо.Снимать с шампуров мясо тоже хорошо таким лавашом,а потом кидать его в эту-же кастрюлю.Пропитанный мясом он очень вкусен.Конечно не стоит дожидаться,пока он раскиснет от сока мяса.
Вот как-то так.Аш слюнки потекли у самого.Приятного всем аппетита.
Пы.Сы.: Перед тем как снимать мясо,надо обязательно подготовить бутылочку холодной вододулички и румашечки,чтоб закусить первыми снятыми кусочками.Они особенно хороши и вкусны.
По соусу: Всё практически так-же,как в первом посту,но в пасту(хорошую) кладу аджику домашнюю (по вкусу),немного разбавляю кипячёной теплой водой (до консистенции кому как нравится),немного сахара(опять зависит от пасты.Есть послаще,есть нет),перец чёрный молотый т(для аромата и дополнительной остроты),кончно чеснок давленный,канза свежая нарезанная,зёрна кориандра (в ступке немного перетираю,чтоб отшелушить.Шелуха легко сдувается,без энтузиазма,чтоб зёрнышки не сдуть),обязательно добавляю столовую ложку домашнего винного уксуса на 750 грамовую банку(можно и не домашнего,но винного).Постоит в холодильнике ночку и получается бомба.Для любителей поострее можно нарезать колечками жкучий зелёный или красный перец и добавить тоже туда,но это для особо талантливых и остроедов.Если вы планируете хранить соус довольно длительное время,то все эти манипуляции нужно проводить в кастрюле на огне,ток постоснно помешивайте и огонь не большой,а то бульки забрызгают всё вокруг.Вот как-то так.
По мясу:Минимум составлящих.Режем мясо кусками и не мельчим(а то получится сухое),лук полукольцами и не жалеем,соль(ни в коем случае не иодированную),перец чёрный молотый.Всё укладываем слоями соля и перча по ходу,а потом перемешиваем и пережёвываем рукой,слегка как-бы втирая лук в мясо(без энтузиазма).Чем свежее мясо,тем быстрее замаринуется.Чтоб замедлить процесс,можно посуду с маринадом положить в холодильник(не морозилку),тогда оно сможет храниться довольно долго.Во время пока мясо маринуется его надо периодически перемешивать рукой(хотябы 2-3раза при длительной мариновке.)Когда нанизываем на шампуры,лук с кусков лучше убрать,т.к.он будет гореть,что нам не надо.Огонь можно притушивать и водой,но это для ленивых.Самое лучшее присыпать крупной солью.Она убъёт огонь,а жар останется.Или можно просто отдвинуть шампур в сторону,помешать палкой угли и дать ему притухнуть самому.Для гурманов:Когда мясо практически готово его можно накрыть листом армянского(тонкого) лаваша и дать немного потомиться на манкале.Если лаваша нет,можно накрыть просто казетой(не загорится).В посуду,в которую складываем готовое мясо,на дно укладываем тонкий лаваш,а на него уже мясо.Снимать с шампуров мясо тоже хорошо таким лавашом,а потом кидать его в эту-же кастрюлю.Пропитанный мясом он очень вкусен.Конечно не стоит дожидаться,пока он раскиснет от сока мяса.
Вот как-то так.Аш слюнки потекли у самого.Приятного всем аппетита.
Пы.Сы.: Перед тем как снимать мясо,надо обязательно подготовить бутылочку холодной вододулички и румашечки,чтоб закусить первыми снятыми кусочками.Они особенно хороши и вкусны.
