Выбираем сало
Как выбрать сало и не пожалеть о покупке подскажут следующие простые правила-рекомендации, следуя которым вы сможете хотя бы частично обезопасить себя и своих близких от разочарования.
Место покупки. В наших головах почему-то сложился стереотип, что покупки совершать лучше в магазинах, причем крупных и «серьезных», нежели на обычных рынках. Спешу заверить: сало относится к той категории продуктов, покупать которые не просто нужно, а необходимо именно на рынке, ведь только в таком случае у вас появляется возможность пообщаться непосредственно с производителем и узнать как можно больше о вашем будущем «приобретении».
Придя на рынок, постарайтесь определить, с каким именно продавцом имеете дело – перекупщиком или сельским жителем – настоящим хозяином «живности». Если вам удалось найти последнего – вы настоящий счастливчик! Проведя «фейс-контроль», немного побеседуете с продавцом: узнайте, откуда он приехал, держит ли помимо свиней коров, что растет у него на городе и в саду… Дело в том, что наиболее вкусное сало у тех свинок, в рационе которых регулярно бывают вареная картошка и молоко (молочные продукты), так что это не просто разговор, а настоящая «разведывательная» работа! Естественно, сало должно быть проверенно санитарными службами, иметь соответствующие ветеринарные документы и клеймо.
Вид сала. Принято считать, что сам вкусным и нежным, пригодным для употребления в сыром, соленом, копченом или тушеном виде будет сало с боковой части или со спины кабанчика или свинки. Сало с шеи или щековины будет гораздо жёстче, а шкурка – толще. Самым лучшим кулинарным решением для такого продукта станет запеканке либо копчение.
Особым видом принято считать подчеревок – сало с брюшной части животного. Его «фишкой» является то, что пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса, а шкурка обычно очень тонкая и нежная. Зачастую подчеревок потребляют в запеченном или зажаренном виде, что делает его настоящим деликатесом.
Мальчик или девочка. Специалисты рекомендуют покупать сало именно от свинки, а не от кабанчика. С чем это связано? Мясо самца имеет ярко выраженный специфический запах, удалить который не так-то уж и просто. Определить «от кого» сало гораздо проще, чем кажется на первый взгляд: попробуйте пальцем или ножом отделить краешек шкурки от сала – если шкурка отходит легко и без усилий пред вами «девочка», если нет – «мальчик». Кстати, принято считать, что идеальным является вариант, когда свинке 15 месяцев от роду, правда, на глаз определить возраст не представляется возможным, а посему, приходится доверять продавцу.
Качественное сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Желтоватый или сероватый оттенки категорически запрещены, ведь свидетельствуют о старости продукта!
Если сало обладает красноватым оттенком – поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частички крови попали в сало. Еще как вариант, если сало с заметной примесью красного – свинке «настал конец» во время «свадебного периода». Как и в предыдущем случае, вкус такого продукта будет далек от идеала.
Оптимальная толщина шкурки – от 3 до 6 мм. Вкус сала и толщина шкурки находятся в прямой зависимости: чем тоньше шкура – тем мягче и нежнее сало.
Шкура должна быть чисто выскоблена, если просматриваются волоски – покупать не стоит.
Требования к цвету шкурки отсутствуют: он может быть как желтым, так и белым, а в некоторых случаях, если тушу обрабатывали огнем с добавление соломы, то и вовсе коричневым.
Аромат «правильного» сала нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Сало не должно пахнуть мочевиной: если ощущаете какой-то непонятный запах – прижгите спичкой уголок сала: запах усилился и приобретет ярко выраженный характер – вам пытаются «впарить» мясо хряка.
Качественное сало должно легко накалываться, быть влажным, но не скользким, жирным, но не липким. Возьмитесь кончиками пальцев за уголок кусочка сала – от тепла пальцев верхний слой обязательно растопится, и если сало жесткое, с прожилками – вы это обязательно почувствуете.
Проведите тыльной стороной ногтя вдоль кусочка – если сало соскоблилось совсем немного, оно будет жестковато.
Вот так, как выбрать сало теперь вы знаете, осталось применить полученные знания на практике!
Как выбрать сало и не пожалеть о покупке подскажут следующие простые правила-рекомендации, следуя которым вы сможете хотя бы частично обезопасить себя и своих близких от разочарования.
Место покупки. В наших головах почему-то сложился стереотип, что покупки совершать лучше в магазинах, причем крупных и «серьезных», нежели на обычных рынках. Спешу заверить: сало относится к той категории продуктов, покупать которые не просто нужно, а необходимо именно на рынке, ведь только в таком случае у вас появляется возможность пообщаться непосредственно с производителем и узнать как можно больше о вашем будущем «приобретении».
Придя на рынок, постарайтесь определить, с каким именно продавцом имеете дело – перекупщиком или сельским жителем – настоящим хозяином «живности». Если вам удалось найти последнего – вы настоящий счастливчик! Проведя «фейс-контроль», немного побеседуете с продавцом: узнайте, откуда он приехал, держит ли помимо свиней коров, что растет у него на городе и в саду… Дело в том, что наиболее вкусное сало у тех свинок, в рационе которых регулярно бывают вареная картошка и молоко (молочные продукты), так что это не просто разговор, а настоящая «разведывательная» работа! Естественно, сало должно быть проверенно санитарными службами, иметь соответствующие ветеринарные документы и клеймо.
Вид сала. Принято считать, что сам вкусным и нежным, пригодным для употребления в сыром, соленом, копченом или тушеном виде будет сало с боковой части или со спины кабанчика или свинки. Сало с шеи или щековины будет гораздо жёстче, а шкурка – толще. Самым лучшим кулинарным решением для такого продукта станет запеканке либо копчение.
Особым видом принято считать подчеревок – сало с брюшной части животного. Его «фишкой» является то, что пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса, а шкурка обычно очень тонкая и нежная. Зачастую подчеревок потребляют в запеченном или зажаренном виде, что делает его настоящим деликатесом.
Мальчик или девочка. Специалисты рекомендуют покупать сало именно от свинки, а не от кабанчика. С чем это связано? Мясо самца имеет ярко выраженный специфический запах, удалить который не так-то уж и просто. Определить «от кого» сало гораздо проще, чем кажется на первый взгляд: попробуйте пальцем или ножом отделить краешек шкурки от сала – если шкурка отходит легко и без усилий пред вами «девочка», если нет – «мальчик». Кстати, принято считать, что идеальным является вариант, когда свинке 15 месяцев от роду, правда, на глаз определить возраст не представляется возможным, а посему, приходится доверять продавцу.
Качественное сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Желтоватый или сероватый оттенки категорически запрещены, ведь свидетельствуют о старости продукта!
Если сало обладает красноватым оттенком – поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частички крови попали в сало. Еще как вариант, если сало с заметной примесью красного – свинке «настал конец» во время «свадебного периода». Как и в предыдущем случае, вкус такого продукта будет далек от идеала.
Оптимальная толщина шкурки – от 3 до 6 мм. Вкус сала и толщина шкурки находятся в прямой зависимости: чем тоньше шкура – тем мягче и нежнее сало.
Шкура должна быть чисто выскоблена, если просматриваются волоски – покупать не стоит.
Требования к цвету шкурки отсутствуют: он может быть как желтым, так и белым, а в некоторых случаях, если тушу обрабатывали огнем с добавление соломы, то и вовсе коричневым.
Аромат «правильного» сала нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Сало не должно пахнуть мочевиной: если ощущаете какой-то непонятный запах – прижгите спичкой уголок сала: запах усилился и приобретет ярко выраженный характер – вам пытаются «впарить» мясо хряка.
Качественное сало должно легко накалываться, быть влажным, но не скользким, жирным, но не липким. Возьмитесь кончиками пальцев за уголок кусочка сала – от тепла пальцев верхний слой обязательно растопится, и если сало жесткое, с прожилками – вы это обязательно почувствуете.
Проведите тыльной стороной ногтя вдоль кусочка – если сало соскоблилось совсем немного, оно будет жестковато.
Вот так, как выбрать сало теперь вы знаете, осталось применить полученные знания на практике!
Последнее редактирование модератором:
