Ну в Крыму, там где вы поедите нет острых камней. Там практически дороги. На них выход каменных пород отполирована. Так что о камнях можно, но не в контексте той поездки.
Универсального давления нет, ибо сильно зависит от модели шин. Многие МТ имеют довольно слабую боковину, и сдуваясь нужно понимать, что эта боковина станет краем протектора и поедет по камням. Если эта боковина хлипкая, как к примеру у гудричей, то вероятность их кончины крайне велика. Если еще давать газку от души, то таковая вероятность еще возрастает в разы. Поэтому или сильно не сдуваться (1.2 бара), или шины к репкой боковиной, или очень и очень ювелирный пилотаж. В принципе я обычно сильно не травлюсь в горах. Обычно давление выставляю 1.2 бара и вперед. Разумеется еду без пробуксовок, точно дозирую момент на колесах.