Экспериментировал с разными маринадами, в результате пришел к одному, идеально подходящему к покупной осетрине:
1. Сама рыба. Можно филе (что дороже), можно просто нарезанная поперек кусками по 3-4 см. тушка. В случае с тушкой - нужно удалить плавники и хребтовую кость (или это хрящ?) - просто срезав с тушки вдоль спины, и разрезать каждый кусок пополам (ось проходит через брюхо (потрошеное, естественно) и верх спины (там где срезана хребтовая кость/хрящ). Шкуру снимать в данном случае не нужно. Единственное, что для такого варианта понадобятся крепкие шампуры! Тоненькие шкуру не проткнут
2. Мелко-мелко нарезанные луковицы (минимум 2 крупных на 1 кг рыбы). Наверно, можно и через мясорубку пропустить, но мне больше нравится самому резать мэлко-мэлко
3. Томатная паста, из расчета 150 г. на 1 кг. рыбы.
4. Перец по вкусу, соль.
Собственно, все. Это дело смешивается, и ставится мариноваться не менее чем на 3 часа. Оптимально - часов 6.
Жарится на сильном угле, часто переворачивая, минут пять-семь, в зависимости от размера кусков, крайне нежелательно пересушивать осетрину.
Шкурка довольно быстро обгорает, пугаться этого не стоит, после жарки она легко отделяется.
Ну, и помним, что рыба несказанно хороша с хорошим, охлажденным сухим белым вином.
Хотя и под водочку - тоже ничего
Да и с пивком покатит. Но это не спортивно.
1. Сама рыба. Можно филе (что дороже), можно просто нарезанная поперек кусками по 3-4 см. тушка. В случае с тушкой - нужно удалить плавники и хребтовую кость (или это хрящ?) - просто срезав с тушки вдоль спины, и разрезать каждый кусок пополам (ось проходит через брюхо (потрошеное, естественно) и верх спины (там где срезана хребтовая кость/хрящ). Шкуру снимать в данном случае не нужно. Единственное, что для такого варианта понадобятся крепкие шампуры! Тоненькие шкуру не проткнут
2. Мелко-мелко нарезанные луковицы (минимум 2 крупных на 1 кг рыбы). Наверно, можно и через мясорубку пропустить, но мне больше нравится самому резать мэлко-мэлко
3. Томатная паста, из расчета 150 г. на 1 кг. рыбы.
4. Перец по вкусу, соль.
Собственно, все. Это дело смешивается, и ставится мариноваться не менее чем на 3 часа. Оптимально - часов 6.
Жарится на сильном угле, часто переворачивая, минут пять-семь, в зависимости от размера кусков, крайне нежелательно пересушивать осетрину.
Шкурка довольно быстро обгорает, пугаться этого не стоит, после жарки она легко отделяется.
Ну, и помним, что рыба несказанно хороша с хорошим, охлажденным сухим белым вином.
Хотя и под водочку - тоже ничего
Да и с пивком покатит. Но это не спортивно.
